Cruixent

Passió més un alt nivell de coneixement, exigència i experiència són les claus d’una de les millors fleques de la ciutat, amb ingredients ecològics i massa mare natural.

  • Reservations:

    +34 931 056 047

  • Opening hours:

    Dl. a Ds. de 7 a 21 h

    Closing day: Diumenge

  • Address:

    c. Pujades, 173

    08005 Barcelona

  • Cruixent

  • See map

Cruixent

Passió més un alt nivell de coneixement, exigència i experiència són les claus d’una de les millors fleques de la ciutat, amb ingredients ecològics i massa mare natural.

Heus aquí algú que s’estima el pa, i una mica més. Un té la sensació que per Josep Anton Ribas, el mestre flequer de Cruixent, el pa és un tema personal. Després d’haver estat al capdavant de diversos forns a a la ciutat va decidir que la dispersió podia afectar la qualitat de la seva feina i s’ho va jugar tot a una carta, instal·lant-se al barri del Poblenou. La jugada va ser un èxit i en poc temps s’ha convertit en una de les fleques de referència de Barcelona, amb pans de fermentació llarga, farines d’altíssima qualitat, llevat mare –al seu Facebook hi ha fotos dels bacteris de la massa mare que tenen a la fleca, sota l’epígraf ‘Els nostres estimats bacteris de la nostra massa mare de cultiu’; es veu que n’hi ha 100 milions per ml– i, esclar, passió i un nivell d’exigència fora de mida.

Tenen pans d’una infinitat de tipus –gallec, rústic, de pagès, camperol, fogassa, integral, amb verdures, amb xocolata, amb farina de fajol…– però volem destacar, per innovador, el pa tritordeum, elaborat amb un farina de Tritordeum. es tracta d’un nou cereal natural que neix de la combinació entre el blat dur (triticum durum) amb ordi (hordeum chilense) procedent de Xile i l’Argentina, fent servir mètodes naturals (res de modificacions genètiques induïdes de manera artificial). Un forn que és gairebé obligatori per als panarres i els que busquen pa d’alta qualitat.