Cruixent

Pasión más un alto nivel de conocimientos, exigencia y experiencia son las claves de una de las mejores panaderías de la ciudad, con ingredientes ecológicos y masa madre natural.

  • Reservations:

    +34 931 056 047

  • Opening hours:

    L. a S. de 7 a 21 h

    Closing day: Domingo

  • Address:

    c. Pujades, 173

    08005 Barcelona

  • Cruixent

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Cruixent

Pasión más un alto nivel de conocimientos, exigencia y experiencia son las claves de una de las mejores panaderías de la ciudad, con ingredientes ecológicos y masa madre natural.

He aquí alguien que ama el pan, y quizá sea algo más que amor. Uno tiene la sensación que para Josep Anton Ribas, el maestro panadero de Cruixent, el pan es un tema personal. Tras haber liderado diversas panaderías en la ciudad decidió que la dispersión podía afectar la calidad de su trabajo y se lo jugó todo a una carta, instalándose en el barrio de Poblenou. La jugada fue un éxito y en poco tiempo se ha convertido en una de las panaderías de referencia de Barcelona, con panes de larga fermentación, harinas de altísima calidad, levadura madre –en su Facebook hay fotos de las bacterias de la masa madre que usan, bajo el epígrafe ‘Nuestras queridas bacterias de nuestra masa madre de cultivo’; por lo visto hay más de 100 milones por ml – y, claro, pasión y un nivel de exigencia fuera de toda medida.

Tienen panes de una infinidad de tipos –gallego, rústico, de pagès, campero, fogassa, integral, con verduras, con chocolate, con harina de trigo sarraceno…– pero queremos destacar, por innovador, el pan tritordeum, elaborado con harina de Tritordeum. Se trata de un nuevo cereal natural que nace de la combinación entre el trigo duro (triticum durum) con la cebada (hordeum chilense), procedente de Chile y Argentina, usando métodos naturales (nada de modificaciones genéticas inducidas de manera artificial). Un horno que es casi obligatorio para los panarras y los que buscan pan de alta calidad.